Als u een houtgestookte pizzaoven heeft, is het van belang dat u op de juiste manier stookt. Om te beginnen is het belangrijk om het juiste hout te gebruiken (daar leest u meer over in het blogartikel “welk hout kan ik het beste gebruiken in mijn pizzaoven of houtoven”) en de oven moet uiteraard goed uitgestookte zijn als het een steenoven betreft (daar leest u meer over in het blogartikel “instructies voor het droogstoken van uw houtgestookte pizzaoven”).

Om te beginnen is het belangrijk om kleine aanmaakhoutjes te maken. Hoe kleiner het hout, hoe makkelijker het vuur aan te krijgen is. Daarnaast is het zo dat als u kleine houtjes gebruikt, de rookontwikkeling ook een stuk minder is. U maakt een pyramide van de houtjes of een tempel. Deze vorm van stapelen zorgt voor de minste rook. Deze stapel hout plaatst u zoveel mogelijk onder het rookkanaal. Dat zorgt voor een goede trek en afzuiging van de rookgassen. Zodra het hout goed brand, schuift u het naar een plek in de oven waar u er geen last van heeft tijdens het bakken, Meestal is dat naar de zijkant of achterkant, afhankelijk van het type oven. U kunt nu beginnen met wat grotere blokken hout op het vuur te leggen. Zodra die goed branden begint de oven ook goed op te warmen.

Bij een traditionele stenen pizzaoven duurt het dan nog ongeveer 1 uur voordat de oven helemaal goed op temperatuur is. Dat kunt u goed zien doordat alle roetaanslag wegbrand als de oven de juiste temperatuur heeft bereikt. De koepel zal weer helemaal schoon zijn. U kunt ook een beetje bloem op de bodem strooien. Als dat gelijk zwart wordt, weet u dat de pizzaoven heet genoeg is om een pizza te bakken. Een laser temperatuurmeter is ook een goed hulpmiddel om te tempartuur af te meten. Daarnaast worden de ovens vaak geleverd met een temperatuurmeter in de deur. Bij een moderne RVS pizzaoven duurt het veel minder lang. Alleen de vuurvaste bodem moet op temperatuur komen, de rest gaat doormiddel van de straling van de vlam en het RVS wat die vlam weerkaatst. Binnen 15 tot 25 minuten is het al mogelijk om de eerste pizza’s te bakken. 

Tijdens het bakken is het van belang om continue gloeiende kolen en een brandend stuk hout hebt. Dit is om te oven op temperatuur te houden en dient tevens als licht om de pizza te kunnen checken.

Als u meer wilt weten over de werking van een pizzaoven, kunt u ons blogartikel lezen over de geschiedenis en werking van een pizzaoven.