48 uur na de installatie van de oven moet deze geleidelijk aan opgewarmd worden om al het vocht te verdrijven en de oven niet ineens aan hoge temperaturen bloot te stellen.
In stappen:
Stap 1: Plaats een aantal stukken hout, het liefst beukenhout (de meest voorkomende houtsoort), in het midden van de oven en steek het aan. Laat dit vuurtje zachtjes uitbranden. Herhaal dit tweemaal per dag gedurende 5 dagen ongeveer 1 uur per dag. Verander de positie van het vuur elke keer. Daarna verhoogt u gedurende nog eens 2 dagen geleidelijk de intensiteit van het vuur en de brandduur.
Stap 2: Om het droogproces wat te vergemakkelijken of om het veiliger te maken, kunt u een gasstel of elektrische kookplaat in de oven plaatsen. Sluit de deur van de oven en zorg ervoor dat de temperatuur voor ongeveer 2-3 dagen tussen de 100° en 120° C zit. De oven zal daarna klaar zijn voor gebruik.
Tijdens de normale kookactiviteiten mag het vuurtje op elke plaats in de pizzaoven worden aangestoken. Nadat u het vuurtje heeft aangestoken houd u het in de gaten dat het niet te hard gaat, zodat de oven geleidelijk opwarmt.
Stap 3. Vergeet niet om de oven goed af te sluiten als u klaar bent met pizza’s bakken. De oven zal de volgende dag nog warm zijn en de ideale temperatuur sneller bereiken (de ideale temperatuur voor het bakken van een pizza is 300/350° C). U weet dat de oven op temperatuur is door te kijken naar de kleur van de koepel. Eerst wordt de koepel zwart, daarna als de oven opwarmt wordt deze lichter van kleur. Wanneer de kleur van de koepel redelijk licht is, betekent dit dat de oven gereed is.
U dient altijd een kleine, stabiele vlam in de oven te houden. Dit is om de oven op de juiste temperatuur te houden en dient tevens als lichtbron om de pizza te kunnen controleren.
In een pizzaoven wordt de pizza gebakken doormiddel van geleiding (via de bodem), convectie (via de kleine, stabiele vlam), en straling (via de koepel).
Deze drie soorten van warmte (samen met een hoge temperatuur) zijn essentieel voor een goed gebakken pizza.
De pizza dient 180° graden gedraaid worden halverwege de bereidingstijd en op dezelfde positie worden teruggelegd. De kant die naar het vuur gericht is, ontvangt meer warmte en is daardoor sneller gaar. Zodra de pizza overal goed gebakken is, serveert u deze warm.
Om de stenen bakvloer schoon te maken gebruikt u een koperen borstel. Gebruik water of andere schoonmaakmiddelen.
Voor meer vuurvaste materialen en houtgestookte pizzaovens kunt u op DIT LINKJE klikken