Bloem is het hoofdbestandsdeel van pizzadeeg. In de meest algemene zin van het woord is het meel die van gemalen tarwekorrels komt. Het product na het vermalen wordt ook wel harde tarwegries genoemd. Tegenwoordig zijn er vele soorten bloem afkomstig van granen, peulvruchten, gedroogd fruit, enz. We hebben spelt, gerst, rogge, vlas, kikkererwten, kastanje, volkoren, wit meel, noem maar op!

In dit blogartikel kijken we naar tarwemeel (bloem). En analyseren we de verschillende types.

Allereerst kijken we naar een fundamenteel verschil tussen geraffineerde bloem en volkorenmeel.

Type 00 meel (zachte bloem) is de meest verfijnde en vrij van zemelen en tarwezemelen (twee bijproducten van malen). Volkorenmeel integendeel heeft het hoogste percentage van zemelen en tarwezemelen en is daarom de meest voedingsrijke meelsoort. Volkorenmeel vergeleken met geraffineerde meel bevat meer zetmeel, vezels, eiwitten, vitaminen, vetzuren en as (minerale zouten). Steengemalen meel is het beste. Malen met een steen is een maalproces met een lage intensiteit. De temperatuur blijft laag waardoor de meel niet wordt verwarmt. Het behoud daarmee zijn organoleptische en nutraceutische eigenschappen.

                                     

Maar de overgang van type 00 bloem (zachte bloem) en volkoren meel volgt elkaar niet op. Afhankelijk van het as gehalte zijn er eerst verschillende tussenstappen. Dit resulteert in Type 0, type 1 of type 2 meel.

 

Type 0 bloem is minder geraffineerd dan type 00 bloem, maar is wel voor het grootste gedeelte ontleed van de voedingswaardes.

Type 1 bloem bevat meer zemelen en tarwekiemen. Welke essentiële voedingsstoffen zijn.

Type 2 bloem of “semi-integraal” wordt gekarakteriseerd door een grovere korrelgrootte en een grote hoeveelheid vezels en bacteriën.

Om een goede pizza te maken thuis, adviseren we niet om type 00 meel te gebruiken. Kies in plaats daarvan voor type 0 meel voor zijn minimale eiwitgehalte.