Het blijft een vak apart… het maken van een goede, elastische pizzadeeg. Waar in het beleggen van de pizza weinig mis kan gaan, worden er in het maken van een pizzadeeg nog veel fouten gemaakt. Dit is natuurlijk helemaal niet gek, want het is best een precisie klus. Bent u benieuwd wat de meest gemaakte fouten zijn, zodat u deze fouten misschien kunt ontlopen in het maken van uw eigen pizzadeeg? Lees dan snel verder.
De werking van gluten in deeg
Voordat we naar de vier meest gemaakte fouten in het maken van pizzadeeg gaan, delen we eerst een beetje basiskennis met u. Want wat veel mensen niet weten is dat gluten haast onmisbaar is in het proces voor het maken van pizzadeeg. Gluten geven elasticiteit aan een deeg. Hoe meer gluten het meel in het deeg bevat, hoe steviger het deeg wordt. Daarnaast zorgt gluten voor een goed rijsproces. De gluten houden luchtbellen in het deeg vast, waardoor het deeg omhoog komt en dus gaat rijzen.
Waar het vaak misgaat? Deze gluten kunnen kapot gekneed worden of niet goed geactiveerd worden. Hierdoor kan uw deeg flink mislukken. In onderstaande vier meest gemaakte fouten kunt u lezen hoe u dit kunt voorkomen.
1. Het pizzadeeg te lang kneden
Het kneden van het pizzadeeg nemen sommige mensen zeer serieus. Het pizzadeeg moet goed gekneed worden, maar zeker niet te lang. Wanneer het deeg te lang gekneed wordt, dan krijgt het meer de structuur van brood. De textuur van het deeg wordt dan ietwat kruimelig en fijn, waardoor de structuur van een knapperige pizzabodem ver te zoeken is. Daarnaast kan het pizzadeeg te kleverig worden door het lange kneden omdat alle gluten dan kapot getrokken worden.
Hoe voorkomt u deze fout? Kneed het deeg maximaal 6 tot 8 minuten. In deze tijd zijn de ingrediënten goed met elkaar gemengd en heeft u als het goed is een soepele deegbal waarin de gluten heel zijn.
2. Te kort kneden van pizzadeeg
Maar… er zijn grenzen, want te kort kneden is ook niet goed. Wanneer het deeg te kort gekneed wordt, dan kan het zijn dat de ingrediënten nog niet goed met elkaar vermengd zijn. U loopt dan het risico op klonten in het deeg. Daarnaast is het deeg vaak niet elastisch wanneer het amper gekneed wordt. Het zal dan minder goed reizen en is minder makkelijk te verwerken.
Om dit te voorkomen kunt u de bovenstaande tip meenemen. Kneed het deeg maximaal 6 tot 8 minuten, maar minimaal 4 minuten om een goede structuur te krijgen. Wanneer u minimaal 4 minuten stevig doorkneed, dan weet u zeker dat ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn.
3. Verkeerd deegrecept
Een andere en derde veel voorkomende reden voor een mislukte pizzadeeg is het gebruiken van een verkeerd recept. Bij het maken van een pizzadeeg komen de volgende vier grondstoffen kijken:
Bloem: Er zijn veel verschillende soorten bloem die allemaal eigen eigenschappen hebben. Gebruikt u een te zwakke bloemsoort met weinig eiwitten, dan zal het deeg snel scheuren. Daarnaast is het ook niet goed om te veel bloem te gebruiken, want daar wordt het deeg te droog en te stevig van.
Water: Ook bij het toevoegen van water kan veel misgaan. Te heet, te koud of te hard (kalk) water zorgt ervoor dat het rijsproces niet goed verloopt. Daarnaast kan te veel water zorgen voor een te plakkerig deeg, maar te weinig water voor een taai deeg.
Gist: Gebruikt u oude gist of te weinig gist? Dan zal het deeg niet goed gaan rijzen, want de gist kan dan niet goed zijn werk doen. Zorg dus voor voldoende gist en gist dat redelijk nieuw is.
Zout: En tot slot kan er veel misgaan in het toevoegen van zout. Te veel zout zorgt dat het deeg niet goed kan reizen. Te weinig zout daarentegen zorgt ervoor dat de gluten in het deeg niet goed kan verbinden.
Wilt u er zeker van zijn dat u een goed pizzadeeg recept gebruikt? Lees dan eens de blog: ‘Het perfecte pizzadeeg.’ En doe er uw voordeel mee!
4. Verkeerd laten rijzen
Tot slot worden er vaak fouten gemaakt in het laten rijzen van het deeg. Bij het laten rijzen van een pizzadeeg wordt gluten ontwikkeld. Deze ontwikkelde gluten kunt u herkennen aan een pizzadeeg dat een beetje bol gaat staan. Is uw deeg niet gerezen, dan kan het zijn dat u het deeg nog niet lang genoeg de tijd heeft gegeven. Is dit niet de oorzaak? Dan kan het zijn dat u een verkeerd/ander type bloem heeft gebruikt dan normaal. Wanneer u een deeg met veel eiwitten gebruikt, dan moet het deeg langer reizen.
Werken bovenstaande tips niet, dan kan het aan de temperatuur liggen waarin u het pizzadeeg laat reizen. Het is afhankelijk van uw type deeg op welke temperatuur het moet reizen. Bij het deeg uit bovenstaande blog is het belangrijk dat het deeg voor een periode binnen de koelkast en voor een deel buiten de koelkast rijst.
En neemt u al bovenstaande deeg tips mee? Dan kan het pizzadeeg eigenlijk bijna niet meer mislukken… Succes met het bakken van de pizza’s in uw eigen pizzaoven!