Als uw houtgestookte pizzaoven te veel rook veroorzaakt, kan het zijn dat u vochtig of nat hout gebruikt. Alleen oven gedroogd hout dient u te gebruiken en u dient er voor te zorgen dat er geen onverbrande kooltjes in de steenoven blijven. Zorg er tevens voor dat het vuur steeds brand en een stabiele vlam heeft. Dit voorkomt onvolledige verbranding. Controleer ten slotte of de hoogte van het rookkanaal voldoende is.
Als de houtgestookte pizzaoven niet opwarmt, controleer dan of het vuur dicht bij de ovenwanden ligt en niet te dicht bij de ingang van de pizzaoven. Het zal minstens een uur duren voordat de pizzaoven een goede baktemperatuur heeft bereikt. Sommige zwarte steenovens doen er soms een aantal uur oven om de juiste temperatuur te bereiken.
Zorg er voor dat u niet te veel hout in één keer in de pizzaoven stopt, voeg het geleidelijk toe. Als de temperatuur aan de buitenkant van de oven warmer is dan 40° C is er waarschijnlijk te weinig geïsoleerd. De warmte kan dan door de wanden en de vloer ontsnappen. Als de oven snel afkoelt doordat er even niet gestookt wordt, is het zeer waarschijnlijk dat de warmte van het vuur door het water is geabsorbeerd en is omgezet in stoom i.p.v. door het vuurvaste materiaal is opgenomen. Controleer daarom ook altijd of er water door de koepel komt, vooral als de oven buiten staat. Onvoldoende isolatie zorgt voor een snelle koeling en het snel opwarmen van de oven zorgt ervoor dat de oven niet goed doorwarmt.